Sono arrivato a produrre vino per amore della terra che mia madre aveva ereditata da mio nonno e per la simpatia delle persone che vi lavoravano. Erano i luoghi estivi dell’infanzia, che ogni anno raggiungevamo scendendo da Genova per le vacanze. Erano i luoghi della libertà, delle mille opportunità possibili in luoghi aperti, accanto al lavoro di coloro che lavoravano la terra e mantenevano animali.
Luoghi di intensi profumi, di attrezzi antichi, di lavori agricoli elementari. Senza accorgermene, con quella atmosfera ho preso confidenza. Poi è arrivato il tempo delle responsabilità. Imprevisto, non valutato, in un momento che quel mondo antico stava scomparendo e bisognava pensare come permettere che trovasse una nuova vita. Erano gli anni ‘70. Ma ci vollero ancora parecchi anni prima del vero impegno. Prima ci furono gli interessi legati allo studio della filosofia. E poi arrivarono gli anni ‘90. E da allora ho cercato di diventare un agricoltore.
Che produce vino, e quando la natura ce lo permette, anche l’olio.

Ogni anno, con l’avvicinarsi della vendemmia, sorgono incertezze e titubanze, nella preoccupazione di sbagliare, di anticipare o posticipare troppo, di non imbroccare l'incontro col tempo meteorologico.
Poi, quando finalmente le uve sono entrate in cantina, una calma e un silenzio le avvolge. Sono state rotte, la bellezza della loro integrità esposta al sole e al vento non esiste più, ma inizia la loro vita in cantina, di profonda trasformazione, dove verranno custodite, accompagnate nel farsi vino. Ma dicevo della calma che le avvolge: è l'attesa che qualcosa succeda.
Fin dalle prime ore cominciano a liberarsi profumi mutevoli, diversi da uva a uva, e si avverte che qualcosa di non ancora visibile sta accadendo. Poi arriverà la fase tumultuosa e le incertezze se ne andranno.
Imparare ad accompagnarlo e a custodirlo, non è poco, ma alla fine il vino si fa da solo. Questo è quello che ho imparato osservando quel complesso processo di trasformazione che avviene nell’uva in fermentazione. Volgersi a imparare questa elementarità del fare il vino, imparare a seguire i mutevoli processi di trasformazione, con la trepidazione del chiedersi: tutto sta andando per il verso giusto? Ma chiederselo in forma di trepidazione e non per virare verso qualche intervento correttivo, imparando a dare fiducia a quell'evolversi. Non facendo dunque mai venir meno un lavoro rigoroso a monte, quello che ha portato le uve in cantina, ma poi giustamente trepidare con fiducia nel processo di trasformazione che si è innescato.
Questa strada ha comportato poi riconsiderare che cosa sia la qualità nel vino, indissolubilmente legata al suo aspetto salutare e a caratteristiche lontane dalle complicazioni aromatiche apportate dalla presenza di pesanti conservanti. Imparare a ricevere quelle fini sensazioni che solo una vinificazione non invasiva, nata da un'uva maturata senza forzature, può offrire. Qualità dunque come sinonimo di finezza, dalla quale originano sensazioni, olfattive e gustative, che più che aggredirci si fanno cercare.

Occorre forza fisica, nel nostro lavoro, ma anche sensibilità e tenerezza, concretezza ma anche capacità di immaginare. Il mondo che ci circonda è necessario imparare ad osservarlo con un unico sguardo, ma al tempo stesso occorre saperlo osservare nei particolari attentamente. Occorre misurarsi col suolo agricolo, interagendo con le sue tendenze, le sue particolarità, e insieme comprendere il comportamento delle piante e delle erbe, essendo inevitabile dar vita a qualcosa che altera i semplici e imperativi percorsi naturali che ogni suolo realizza sotto gli effetti del clima, per proporne altri. E per questo dobbiamo mettere la nostra testa all’interno di questi processi, entrando nel complesso mondo che interagisce con noi. L’orizzonte della biodinamica può diventare allora, da quella complessa visione che è, la più naturale prospettiva del lavoro agricolo: se riconosciamo che la vita si esprime attraverso relazioni infinite, tra corpi silenziosi di grandezza e di forza smisurata e infinitesimi corpuscoli, anch’essi straordinariamente attivi, e tutto si tiene: la parte minerale insieme a quella vegetale e animale, tutte animate da energie che forse non ben conosciamo. Dobbiamo cercare la strada di queste relazioni e sentire che esistono, e cercare di amare la vita che vuole uscire in tutte le sue forme.
Non è possibile abbracciare tutto ciò se non con un sentimento di profonda umiltà, mettendosi in ascolto, con perseveranza e volontà, con i nostri scarponi e qualche utile attrezzo, cercando di vedere questo insieme perché la vita ha una forma. E poi, come per ogni lavoro, occorre imparare ad accettare e conoscere anche noi stessi, i nostri sbalzi di umore, i nostri limiti di comprensione ma anche le buone intuizioni.
Così gli eventi naturali possono essere visti non come continui ostacoli ai nostri progetti e il nostro lavoro può elevarsi enormemente, affrancarsi dalle continue paure e trovare la fiducia per esplorare quelle strade che la natura ci rende possibili, se perseverando le ricerchiamo. Imparando a convivere con le avversità, senza volerle violentemente e subitaneamente eliminare. Accettando, nel caso, la via più faticosa e onerosa, se questa si evidenza come la via giusta e di più grandi prospettive.