Rosato

L'uva Canaiolo, che localmente chiamiamo Merla, è acclimatata nel nostro territorio da tanto tempo. In particolare è diffusa nel Comune di Sarzana e in quello di Fosdinovo. La vinifichiamo assieme al Ciliegiolo. Ma la vinifichiamo anche dopo averla fatta appassire in cassette, in questo caso in purezza. È un'uva che contribuisce preziosamente nell'uvaggio rosso, ma che anche affronta l'appassimento stupendamente.

• Denominazione
  Liguria di Levante – Indicazione Geografica Tipica
• Uve
  Canaiolo (Merla), Ciliegiolo
• Vinificazione
  Le uve diraspate confluiscono in un tino di acciaio aperto. Dopo l’avvio fermentativo spontaneo, si procede alla pressatura entro 20 ore. Il vino farà poi la sua fermentazione in un tino di acciaio chiuso. L'imbottigliamento in genere dopo circa un anno dalla vendemmia.
• Ubicazione
  Il Canaiolo e il Ciliegiolo provengono dalle piane alluvionali ghiaiose dei vigneti di Ghiarètolo.
• Superficie
  Ha 0,30