Passito

L'uva Canaiolo, che localmente chiamiamo Merla, è acclimatata nel nostro territorio da tanto tempo. In particolare è diffusa nel Comune di Sarzana e in quello di Fosdinovo. La vinifichiamo assieme al Sangiovese e al Ciliegiolo. Ma la vinifichiamo anche dopo averla fatta appassire in cassette, in questo caso in purezza. È un'uva che contribuisce preziosamente nell'uvaggio rosso, ma che anche affronta l'appassimento stupendamente.

• Denominazione
  Liguria di Levante – Indicazione Geografica Tipica
• Uva
  Canaiolo (Merla)
• Vinificazione
  Dopo l'appassimento naturale in cassetta, che dura in genere un mese, l'uva viene introdotta in un largo tino e pigiata coi piedi fino ad ottenere un bel ammostamento. Si attende l'avvio fermentativo e quindi dopo circa quindici giorni si procede alla svinatura e alla torchiatura. Poi nuovamente in un piccolo fusto, dove fa la sua lunga fermentazione, che può durare anche un anno, fino all'imbottigliamento.
• Ubicazione
  Podere di Ghiaretolo, terreno ghiaioso esposto a est, impiantato nel 2004.
• Superficie
  Ha 0,15
• Note
  Questo vino viene prodotto solo nelle annate più favorevoli.