Passito

Le cépage Canaiolo, que nous appelons localement Merla, est implanté sur notre territoire depuis longtemps. Il est particulièrement répandu dans la commune de Sarzana et celle de Fosdinovo. Nous le vinifions avec le Sangiovese et le Ciliegiolo. Mais nous le vinifions aussi après l'avoir fait sécher en caissettes, dans ce cas en cépage unique. C'est un cépage qui contribue précieusement à l'assemblage rouge, mais qui se prête aussi merveilleusement bien au passerillage.

• Appellation
  Liguria di Levante – Indication Géographique Typique (IGT)
• Cépage
  Canaiolo (Merla)
• Vinification
  Après le passerillage naturel en caissettes, qui dure généralement un mois, le raisin est introduit dans une large cuve et foulé aux pieds jusqu'à obtenir un bon moût. On attend le départ de la fermentation, puis, après environ quinze jours, on procède au décuvage et au pressurage. Puis, de nouveau dans un petit fût, où il effectue sa longue fermentation, pouvant durer jusqu'à un an, jusqu'à la mise en bouteille.
• Emplacement
  Domaine de Ghiaretolo, sol graveleux exposé à l'est, planté en 2004.
• Superficie
  Ha 0,15
• Remarque
  Ce vin n'est produit que dans les millésimes les plus favorables.