Passito

Die Canaiolo-Traube, die wir hier Merla nennen, ist seit langer Zeit in unserem Gebiet heimisch. Sie ist besonders in den Gemeinden Sarzana und Fosdinovo verbreitet. Wir vinifizieren sie zusammen mit Sangiovese und Ciliegiolo. Wir vinifizieren sie aber auch, nachdem wir sie in Kisten haben trocknen lassen, in diesem Fall sortenrein. Es ist eine Rebsorte, die wertvoll zum roten Verschnitt beiträgt, sich aber auch hervorragend zum Trocknen eignet.

• Bezeichnung
  Liguria di Levante – Typische geografische Angabe (IGT)
• Rebsorte
  Canaiolo (Merla)
• Vinifikation
  Nach der natürlichen Trocknung in Kisten, die in der Regel etwa einen Monat dauert, werden die Trauben in einen großen Bottich gegeben und mit den Füßen gestampft, bis eine gute Maische entsteht. Man wartet den Gärbeginn ab, und nach etwa fünfzehn Tagen erfolgen Abpressen und Kelterung. Anschließend kommt der Wein erneut in ein kleines Fass, wo er seine lange Gärung durchläuft, die bis zu einem Jahr dauern kann, bis zur Abfüllung.
• Lage
  Hof Ghiaretolo, kiesiger Boden, ostexponiert, angelegt im Jahr 2004.
• Fläche
  Ha 0,15
• Anmerkung
  Dieser Wein wird nur in den günstigsten Jahrgängen erzeugt.