LM

Le Vermentino est le cépage de prédilection de notre territoire. Le vin qui en résulte est généralement souple, délicat et salin. Lorsque la vigne est accompagnée dans sa croissance de manière naturelle, le vin exprimera une riche minéralité et une abondance d'arômes fermentaires. Pour que cette richesse s'exprime, outre la proximité décisive de la mer, il faut que la récolte ait lieu à pleine maturité, quand le raisin devient croquant et prend une couleur dorée.

• Appellation
  Liguria di Levante – Indication Géographique Typique (IGT)
• Cépage
  Vermentino
• Vinification
  Le Vermentino LM est la longue vinification macérée du Vermentino. Les raisins, une fois arrivés au chai, sont égrappés puis tombent par gravité dans des jarres en grès où la fermentation démarre spontanément. Suivent plusieurs jours de pigeage. Dans ces jarres, le vin reste jusqu'à la fin du printemps, moment où l'on sépare les lies fines et les peaux déposées au fond. Le vin retourne alors dans les jarres et y reste jusqu'aux vendanges, avant d'être transvasé pour le préparer à la mise en bouteille.
• Emplacement
  Colline de Santa Caterina, commune de Sarzana. Sol argileux d'origine alluviale, caractérisé par une coloration rouge.
• Superficie
  Ha 0,80