Passito

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Vino ottenuto da uve passite

 

Tipo di vino:  Rosso.

Uve:  Merla (Canaiolo)

Vinificazione: dopo l’appassimento naturale in cassetta, che dura in genere un mese e più, l’uva viene introdotta in un piccolo tino di acciaio e pigiata coi piedi fino ad ottenere un bel ammostamento. Si attende l’avvio fermentativo e quindi dopo circa quindici giorni si procede alla svinatura e alla pressatura.
Poi nuovamente in una vasca di acciaio o in damigiane, dove fa la sua lunga fermentazione, che può durare uno o due anni.

Imbottigliamento:  il vino ottenuto viene messo in bottiglia in genere non prima di due anni dalla vendemmia. Successivamente affina in bottiglia per circa un altro anno.

Ubicazione dei vigneti: Podere di Ghiaretolo, terreno ghiaioso esposto a est.

Superficie a vignetoHa 0,30

Note: questo vino viene prodotto solo nelle annate più favorevoli.